Как быстро понять бух. учёт, какой литературой воспользоваться?

Если самостоятельно изучать, тогда рекомендую учебник под ред. Соколова "Бухгалтерский учет".
А насчет "быстро понять" скажу так: я уже 5 лет веду бухучет в нескольких фирмах, и каждый год открываю для себя что-то новое :) Конечно, азы понять несложно, но вот грамотно толковать нормы законодательства (даже мне как юристу) и отражать ФХЗ на счетах бух.учета - это быстро не получится :) А документооборот - это вообще отдельная наука! Так что хорошенько подумай, прежде чем становиться бухгалтером! Будешь пахать как папа карла за 30 штук (главбух без знания ин.яза) + мат. ответственность! Чаще всего сажают имеено бухгалтеров, а руководители отмазываются: "я ничего не понимаю в бухучете, для этого и нанял бухгалтера, а он оказывается меня нае..ал!"
Хотя, если тебе нужно знание бухучета в качестве доп.знаний, тогда желаю успехов!