Как правильно отварить свиные уши?

Замочить опаленные уши в холодной воде, затем тщательно вычистить и варить на слабом огне до мягкости в соленой воде с кореньями, около 2 ч. Затем снимите с огня и оставьте остывать в бульоне.

Свиные ушки под хрустящей корочкой:

Свиные ушки и ножки, в которых много желатина, превосходно подходят для блюда с поджаристой корочкой. Отваренные и разрезанные пополам поливают растопленным сливочным маслом, после того как посыпают сухарями, и при нагревании они покрываются румяной корочкой, которая приятно контрастирует с мягким мясом под ней. Слой горчицы, нанесенный до сухарей, придает блюду остроту. Корочка запекается одинаково хорошо и в горячей духовке, и на гриле. Употреблять лучше с пивом.

Многие люди даже и не представляют, что из такого дешевого продукта, как свиные уши можно приготовить простое, но изысканное мексиканское блюдо - ботана, достойное стола гурманов. Для приготовления подготовим: 4 свиных уха, тыкву примерно на 1 кг, 2 больших головки лука, 2 перца чили, 2 кисло-горьких апельсина, 4 зубчика чеснока, пучок зелени (петрушка, кинза, и т. п.) , соль.
Очищенную тыкву нарежем кубиками и отварим до мягкости. Свиные уши обожжем на открытом огне в целях удаления щетины, почистим ножом и промоем. Затем уши сварим в течение около часа, остудим и нарежем короткой соломкой или квадратиками.
Удалим от перцев чили плодоножки и семена, затем нарежем их мелко. Измельчим зелень и чеснок.
Спассеруем нарезанный лук в глубокой сковороде на жире до изменения цвета. Выложим в сковороду кусочки ушей и слегка обжарим. Добавим чили, зелень, давленый чеснок и кубики тыквы. Польем апельсиновым или лимонным соком, подсолим и тщательно перемешав, потомим еще 4 минуты под крышкой. Подавать готовую ботану можно отдельно, с тушеной фасолью или отварным картофелем и, конечно же, с тортильяс и различными соусами. Можно также подать по бокальчику охлажденного пульке или кашасы с цитрусовым фрешем.

http://www.taco.su/2009/07/botana-iz-svinix-ushej.html