Почему на женской кофте шоф на горловине слева, а на женской водолазке шоф справа? Вроде, есть стойкое правило.

Вынуждена вас огорчить, стойкого правила нет. Были когда-то разработаны при советской власти так называемые РСТ, но на сегодняшний день они не действуют. В этих стандартах регламентировались припуски на швы, направление швов и их месторасположение, технология производства. То, что шов должен находиться в определенном месте там определено, но женская блузка только женская, а вот водолазка -- это унисекс. Там место шва не было определено изначально.