если готовить карамель в обычной сковороде, она не пригорит?! нормально потом всё со сковородкой будет?

А масло на что?

Растопить в судке из нержавейки или на сковороде сливочное масло. Положить сахар, добавить несколько капель лимонного сока. Нагревать, встряхивая время от времени. Карамель начнет постепенно темнеть и приобретет характерный запах. Не перегрейте!