для чего при приготовлении мяса используется вино

Question

для чего при приготовлении мяса используется вино

Василий Иванов Мудрец (17573), закрыт 14 лет назад

во всех рецептах хорошего блюда (не русских) -

- утка в бароло,...
- свинина по восточному - добавить сакэ или китайской рисовой водки
- при тушении говядины - долить стакан красного...

примеры неисчерпаемы

Answer 1

Дополню ответы - про вино уже все сказано выше, а вот водка, кроме придания специфического вкуса и аромата, ограничивает впитывание жира при жарке. То есть мясо, из которого жирок вытопился, уже ни впитает его обратно из сковороды.

Answer 2

В основном - для маринада и для придания специфического вкуса.

Answer 3

ТОЛЬКО СУХОЕ !!!белое и красное для размягчения мяса и придание ему пикантного !

Answer 4

Если вы помните, то вино - это начальная стадия уксуса. Алкоголь при нагреве испаряется. Мясо, приготовленное в вине становится мягким и нежным. Но я люблю мясо в гранатовом соке

Answer 5

Мясо делается мягче и ароматнее. А попробуйте замариновать отбивные.. . в кефире. Уверяю - понравиться!

Answer 6

Natalia Мудрец (15531) 14 лет назад

для вкуса

Answer 7

не знаю, но оно реально становится вкуснее и мягче))))

Answer 8

Эльвира Ученик (4) 14 лет назад

Для вкуса.

Answer 9

[Dr. Alien] Ученик (247) 14 лет назад

что бы мариновать!

Answer 10

В итальянской кухне вино вливают в обжаренные кусочки мяса, чтобы "обезжирить" в том смысле, что мясо не впитает снова вытопившийся жир, в рыбу добавляют для ароматизации, сухое вино, как правило подчеркивает рыбный аромат. Ну и продукт становится мягче.