Для чего при приготовлении мяса используется вино
во всех рецептах хорошего блюда (не русских) -
- утка в бароло,...
- свинина по восточному - добавить сакэ или китайской рисовой водки
- при тушении говядины - долить стакан красного...
примеры неисчерпаемы
Дополню ответы - про вино уже все сказано выше, а вот водка, кроме придания специфического вкуса и аромата, ограничивает впитывание жира при жарке. То есть мясо, из которого жирок вытопился, уже ни впитает его обратно из сковороды.
Если вы помните, то вино - это начальная стадия уксуса. Алкоголь при нагреве испаряется. Мясо, приготовленное в вине становится мягким и нежным. Но я люблю мясо в гранатовом соке
для вкуса
ТОЛЬКО СУХОЕ !!!белое и красное для размягчения мяса и придание ему пикантного !
В итальянской кухне вино вливают в обжаренные кусочки мяса, чтобы "обезжирить" в том смысле, что мясо не впитает снова вытопившийся жир, в рыбу добавляют для ароматизации, сухое вино, как правило подчеркивает рыбный аромат. Ну и продукт становится мягче.