почему у меня в ulead videstudio 11.5 при монтаже ДВД меню вместо русских названий сцен отображются какие-то кракозябры

Попробуй code page поменять

не все русские шрифты поддерживаются

кириллица не поддерживается - пиши русские слова латиницей и (или) цифрами.

Пиши названия сцен (меню) по-аглицки или латиницей.

перед названием сцены ставь точку . название сцены или цифру, напр. 1. название сцены, или в кавычки ("") "НАЗВАНИЕ Сцены",тогда все будет писаться по русски, если не поставить будут кракозяблы.