в карбонаре нужен пармезан каким сыром можно заменить?

Действительно, пармезан это пармезан, но я, например, его просто не переношу! А пекорино это довольно острый сыр, вполне приготодиться для замены пармезана. Но Вам я хочу такой совет дать-там где требуются сыры, не заменяйте их никогда сырами МЯГКИМИ, типа брынзы и феты. Можно навсегда испортить вкус блюда, говорю "навсегда", потому, что не захотите потом снова его пробовать. И все-таки, заменить пармезан можно любым острым, солоноватым сыром. И чтобы сыр легко таял .Спросите у продавца. Я просто живу в другой стране и не могу конкретно посоветовать. Не знаю российские сыры.