Сколько нужно взять лимонной кислоты на 1 литр воды для маринада.

для мариада чего?

Лимонный сок (а он ~5%) примерно эквивалентен уксусу 5%. Таким образом 100 мл уксуса 5% эквивалентны 5 граммам лимонной кислоты.