Натяжные потолки, кто делал, скажите сколько от потолка мастера делают сам потолок натяжной? Сантиметров 10 отступают?

Технически достаточно 3 см отступа.
На практике такое практически не встречается. Причина в следующем: для монтажа профиля, на который крепится полотно, необходимо этот профил присверлить четко по горизонту. Горизонт определяется уровнем (лазерным или водяным) .
Но все помещения имеют заваленный угол, то есть один из 4 углов квадратной комнаты как правило опущен ниже остальных. Вот от этого угла и откладывают отступ по водяному\лазерному уровню. Таким образом если даже в одном из углов отступить 3 см, в остальных трех может быть и 5, и 8, и 10. Плюс самим монтажникам удобнее работать, если отступ не 3 см а больше - удобнее сверлить.

Поэтому и считается, что в среднем отступ натяжного потолка от чернового от 5 до 8 см.