Что вкусного можно приготовить из перепелинных яиц?

тарталетки с грибами и перепелеными яйцами! очень вкустно!

Для теста:
75 г масла
110 г муки и немного на подсыпку
щепотка соли

Для грибной начинки:
275 г маленьких шампиньонов
20 г сушеных белых грибов (порчини) , замоченных в кипятке и высушенных
5 луковиц-шаллот, очищенных
125 г масла
1/3 тертого мускатного ореха
соль и перец

Так же вам понадобится 6 гофрированных форм для тарталеток, 1 см глубиной, диаметр 7.5 в основе и 9 см сверху, смазанные растопленным слив. маслом, средний противень, с тяжелым дном и 10 см блюдце.

Сначала приготовим тесто, достаньте масло из холодильника, взвесьте 75 грамм, заверните в фольгу и положите в морозилку на 30-45 минут.

Затем, когда вы готовы делать тесто, просейте муку и соль в большую просторную миску. Достаньте масло из морозильника, и держа его в фольге, чтобы не растопилось в руках, натрите в муку. Когда вы звкончите у вас должна быть горка масла, сидящая в середине муки. Теперь возьмите большой нож и начните вмешивать масло в муку, но не помогайте руками, просто покройте масло мукой. Сбрызгните 2-3 стол. ложки воды, продолжая мешать и по окончании можете немного помочь себе руками. Вам может понадобиться ещё немного воды, но помните, тесто должно быть крутым, не оставляя кусочков масла или муки на стенках. Затем положите тесто в полиэтилен и оставьте охлаждаться минут на 30.

Тем временем смешайте свежие грибы и замоченные и лук в процессоре, пока они тщательно не порезаны. Далее растопите масло в среднего размера сковородке на высоком огне, добавьте грибную смесь, мускат и приправы, уменьшите огонь и тушите минут 20-25, пока все соки не испарятся. Затем снимите с огня и охладите.

На припудренной мукой поверхности, раскатайте тесто в 3 мм толщиной и вырежьте блюдцем шесть кружков. Далее положите тесто в тарталетке, но не растягивайте, чтобы оно потом не съёжилось. Обрезать тесто где то 5 мм от верха и проколоть основы вилкой, оставить замораживаться минут на 30.

Разогреть духовку до уровня 6(200°C). Положите тарталетки на противень и готовьте на верхней полке 15 минут.

Затем, в сковородке среднего размера, наполовину наполненной кипящей водой из чайника, отварите яйца. Поставьте сковородку на медленный огонь и приготовьте миску с холодной водой. После того как вода в сковородке запузырилась, разбейте аккуратненько 6 яиц, аккуратно опуская их в воду. Поставьте таймер на 11-12 минут, затем шумовкой доставайте яйца (начиная с первого опущенного) , переложите в миску с холодной водой. Затем повторите весь процесс с остальными 6-ю яйцами.

Теперь когда всё готово, можно собирать тарталетки.
Когда вы готовы подавать тарталетки, разогрейте гриль до наивысшей температуры. Далее положите тарталетки на противень, прикройте фольгой и поставьте гриль, в 15 см от огня, на 5 минут. В это время разогрейте грибную смесь в кастрюльке до очень горячего состояния. Положите в тарталетки смесь, по три яйца (шумовкой и промокнуть бумагой чтобы не было излишка воды. ) Сверху добавить ложку Голландского соуса, всё это поставить на гриль, и смотреть за этим как ястреб. Это должно занять где то 30 секунд, чтобы соус подогрелся и слегка покоричневел. Выключить гриль и подавать на тёплых тарелках как можно скорее.
приятного апетита!