А чем кавказская овчарка отличается от кавказского волкадава?

Кавказец он и есть кавказец! А вот овчарка и волкодав разница в породе.

Кавказский волкодав - это аборигенная (на Кавказе) кавказская овчарка!! ! Она с более короткой шерстью,
Всем знакомы собаки породы кавказская овчарка, но лишь очень немногие видели этих собак, так сказать в изначальном их виде.
Аборигенная кавказская овчарка (кавказский волкодав) у себя на родине, на Северном Кавказе – это собака, в основном, с короткой шерстью. Прежде всего это обусловлено практическими соображениями. Короткая шерсть (но с очень густым подшёрстком) значительно практичнее длинной. В ней не путаются колючки, на ней не образуются колтуны после намокания, не возникает кожных проблем.
Этих собак на Кавказе разводят, руководствуясь рабочими качествами. Люди предъявляют к ним жёсткие требования, исполнение которых требует от собак хорошего здоровья и крепкой, устойчивой нервной системы. Короткошерстные кавказские аборигенного происхождения – это крупные собаки, как правило, широкотелые с крепким костяком, прямоугольного формата, в большинстве своем несколько высоконогие. Половой диморфизм ярко выражен, хотя нередко, среди сук, встречаются очень крупные экземпляры - до 74 -75 см в холке.
Голова у кавказского волкодава крупная, широколобая, с невысоким в мозговой части черепом, объемной, но совершенно не сырой мордой, хорошо развитым челюстным аппаратом, очень плавным переходом ото лба к морде, малозаметными надбровными дугами. Скуловая дуга и скулы в целом, очень хорошо развиты. Глаза овальной формы, с сухими веками, чуть косо поставлены. Цвет глаз варьирует от желтого до темно-карего, постав ушей - от высокого до средневысокого. Аборигенная короткошерстная кавказская овчарка, так хорошо известная и востребованная у себя на родине, гораздо менее известна в международных кинологических кругах. И лишь благодаря усилиям людей, безмерно влюбленных в этих собак, они сохранены и по сей день. Среди всего поголовья аборигенных кавказских овчарок есть очень яркие, выдающиеся представители, экстерьерными статями, зачастую, намного превосходящие многих известных чемпионов выставок. Об этих собаках можно говорить и писать очень много, хватит на книгу и не на одну, а потому в заключении хочется сказать что, кавказская овчарка длинношерстная и кавказская овчарка короткошерстная, обе эти прекрасные внутрипородные разновидности несут свою службу на благо человека.

Ничем. Функционально КО - волкодав. Пастушья собака охранного типа. Отсюда и неофициальное название "кавказский волкодав". Аналогично с САО.

Слева на фото кавказские овчарки а справа кавказские волкодавы.