Приказ об учетной политике оформляется только от 31 декабря или можно от 1 января

Нельзя от 1 января, нужно, чтобы приказ был предыдущим годом, а вновь созданная организация издает приказ не позднее 90 дней с момента государственной регистрации. Это следует из пункта 9 ПБУ 1/2008 Учетная политика.
9. Способы ведения бухгалтерского учета, избранные организацией при формировании учетной политики, применяются с первого января года, следующего за годом утверждения соответствующего организационно-распорядительного документа. При этом они применяются всеми филиалами, представительствами и иными подразделениями организации (включая выделенные на отдельный баланс) , независимо от их места нахождения.
Вновь созданная организация, организация, возникшая в результате реорганизации, оформляет избранную учетную политику в соответствии с настоящим Положением не позднее 90 дней со дня государственной регистрации юридического лица. Принятая вновь созданной организацией учетная политика считается применяемой со дня государственной регистрации юридического лица.