Можно ли снять деньги в Сбербанке по загранпаспорту? в связи с обменом паспорта РФ?

вообще по законодательству РФ - осуществлять операции можно только по предъявлению удостоверения личности, загранпаспорт также входит в этот перечень. Значит можно.
Однако в каждом отделении не только Сбербанка, но и любого другого коммерческого банка установлены свои внутренние положения по работе. а также все зависит от человеческого фактора, т. е. от конкретного специалиста, который вас будет обслуживать.