Thanks и thank - в чем разница ? Почему нельзя сказать thanks God ? Откуда взялась эта дурацкая s на конце ?

Thank - благодарить, это глагол. Соответственное, можно сказать, thank you - благодарю тебя, можно сказать I thank him - я благодарю его и т. д. Поскольку это абсолютно "нормальный" глагол, его можно использовать и в прошлом и в будущем времени.
Thanks - спасибо, это междометие. Поэтому его можно использовать только по отношению к тому, кто рядом с тобой. К тому же, только в настоящий момент времени.
Либо это слово используется в качестве существительного в выражениях типа: to give thanks - благодарить, to accept smb.'s thanks - принимать чью-то благодарность и т. д.