Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиВКонтактеИгрыЗнакомстваНовостиПоискОблакоComboВсе проекты

Что такое пампушки?

Владимир Бирюков Гуру (4125), закрыт 10 лет назад
Лучший ответ
ЮЛЁНОЧКА Гуру (4884) 10 лет назад
Пампушка - украинская маленькая сдобная булочка из дрожжевого теста. Пампушки подаются к борщу, и преимущественно пампушки с чесноком. Технология приготовления пампушек явно указывает на немецкую кухню, и по-видимому, это изделие было создано, хоть и на Украине, но немецкими колонистами-булочниками.
ПАМПУШКИ. Украинское название небольших (с грецкий орех или маленькое яблоко) круглых пышек из дрожжевого теста. В отличие от пышек, пампушки не жарились, а чаще выпекались. Название произошло на основе французского слова — помпон, то есть шарик, но как изделие неизвестно во французской кухне. Другое название пампушек, бытовавшее в русских поваренных книгах XIX в. , — пезы. Происхождение этого слова не совсем ясно — либо от французского pesard — вздыбленный, либо от итальянского perm — кусок.
Пампушки-пезы — пример того, как местному, в данном случае украинскому кулинарному изделию прилепляли иностранные названия без того, чтобы кулинарный прототип этого изделия существовал в той или иной иностранной кухне.
Пампушки, или пезы, стали известны в России как произведение одесской мещанской (городской) кухни, перешедшей в ресторанную, а отчасти распространившееся во второй половине XIX в. и в кухне украинского городского населения южной и юго-восточной Украины и получившее позднее как бы статус «народного» .
Пампушки делают из сдобного дрожжевого теста (на яйцах, масле и молоке) , замешивая его некруто и давая два раза подняться. Разделав тесто на «булочки» величиной с грецкий орех, обмакивают их в масло, дают вновь слегка подняться и затем варят на пару в формочках около 20—30 минут и допекают в духовке до легкого заколерования. Подают к борщу горячими, с подливкой из жареного лука или с чесноком.
Технология приготовления пампушек-пез явно указывает на немецкую кухню, и, по-видимому, это изделие было создано, хотя и на Украине, но немецкими колонистами-булочниками, а получило свое итало-французское имя в Одессе, откуда и распространилось по всей Новороссии.
Остальные ответы
М@рийк@ Гуру (3670) 10 лет назад
Это такие булочки несладкие (чаще чесночные) к борщу подаются
Владимир БирюковГуру (4125) 10 лет назад
В.П. утверждает, что их жарят в растиельном масле, но я возражаю. Видимо, она путает их с пончиками?
М@рийк@ Гуру (3670) Только сегодня видела рецепт в группе в контакте,сейчас что-то не могу найти(((
splena Просветленный (20822) 10 лет назад
небольшие булочки с чесноком обычно, которые едят с борщом
АНАСТАСИЯ Гуру (4042) 10 лет назад
пампушки - это не большие, мягкие булочки которые пекутся специально к Украинскому борщу
Владимир БирюковГуру (4125) 10 лет назад
Конечно же, без начинки?
Дед Павел Просветленный (24511) 10 лет назад
хинкали\большие пельмени. \ без начинки с борщу селянке
с чесноком и сметаной
Владимир БирюковГуру (4125) 10 лет назад
Категорически возражаю, хинкали ел много. Это большие пельмени.
Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406662) 10 лет назад
Пампушки (булочки к борщу)

Дрожжи развести в стакане теплой воды, добавить сахар, соль, влить масло, всыпать муку и вымешать тесто. Дать ему подняться, осадить и дать подняться еще раз. На противень выложить смазанные маслом шарики с грецкий орех теста, отрывая их руками. Поставить подняться полчаса, накрыв полотенцем. Верх пампушек смазать разболтанным яйцом. Выпекать в духовке 25 минут при 180°.

Мука 3 стакана, 1 стакан воды, дрожжи 1 пакет, 1 с. л. растительного масла, 1 с. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо
Владимир БирюковГуру (4125) 10 лет назад
Толково! Есть проблема: нет духовки. Можно без неё?
Похожие вопросы