как приготовить (соус) для долмы

Question

как приготовить (соус) для долмы

макс комлев Ученик (95), закрыт 14 лет назад

Answer 1

Вот какие рецепты я нашла в Интернете:

1. Соус к долме можно сделать из бульона, в котором варилась долма, хотя традиционный соус к долме готовят из кисломолочных продуктов: в Армении это мацони с толченым чесноком и солью; в Азербайджане к мясной и овощной долме подают катык с чесноком или без. Эчмиадзинскую долму едят без соуса. Советую заглянуть на этот сайт, потому что сначала здесь говорится о том, как готовят долму представитель разных народов.

2. А это оригинальный рецепт, помещённый в Сеть одной хозяюшкой. Она пишет:
"Чтобы было вкусно и сразу можно было бы красиво подать долму на стол, я придумала для нее свой соус, который оценили все мои друзья. Итак: в глубокую металлическую кастрюлю налить на 1 см растительного масла и высыпать нарезанный соломкой репчатый лук, обжарить до золотистого цвета, долить водой - 1 литр и всыпать нарезанную соломкой курагу, дать хорошо прокипеть, добавить томатную пасту, соль, сахар (по вкусу, но сахара должно быть в два раза больше соли) , чайную ложку черного молотого перца и чайную ложку корицы, перемешать, дать закипеть. Этого количества соуса хватает на 5-литровую кастрюлю долмы (меньше готовить не получается) , каждый слой долмы заливаем соусом, даем закипеть и настояться. Никаких дополнительных соусов уже не надо".

3. Долма под соусом цацики.
Это вегетарианская долма, без мяса и жира, начинена рисом, булгуром и маринованным луком, такую принято есть охлажденной, тёплая она невкусная.
Готовят вот так (подсмотрено в открытой кухне греческого ресторанчика, где я долму покупаю) : начинку (рис и булгур) отваривают с приправами почти до готовности, добавляют много мелконарубленого свежемаринованного лука и пряности. Листья виноградные берут маринованные, заворачивают долму и складывают в плоские лотки.
Потом заливают долму горячим (почти кипящим) оливковым маслом, в которое добавлены красный острый перец, лимонный сок и прочие пряности. Когда масло остынет, масло тщательно сливают, долму сбрызгивают лимонным соком и убирают в холодильник.

Answer 2

# кислое молоко, простокваша, кефир, натуральный йогурт или сметана - ~150-200 г,
# чеснок - 1 зубчик,
# зелень петрушки, укропа,
# соль,
# свежемолотый перец