Как пожарить рыбу,чтобы была с корочкой и не сухая?

Question

Как пожарить рыбу,чтобы была с корочкой и не сухая?

Oльга к Мыслитель (5106), закрыт 14 лет назад

Моя мама просто изумительно жарит рыбу,она у неё всегда сочная,хотя жарит она её долго,а я ну никак не могу подноровиться.Купила морского окуня,моего любимого,ьак боюсь опять высушить.Поделитесь опытом.Надо ли закрывать крышку или нет,какой должен быть огонь и сколько примерно по времени чтобы не пережарить?

Дополнен 14 лет назад

у меня почему то начинает сок вытекать и рыба не жариться, а париться, а потом и корочки не получается.

Answer 1

во первых рыбу солите за 5-10 минут до жарки, не более, иначе она будет резиновая. Перед жаркой обваляйте в муке и кладите на очень сильно разогретую сковороду с растительным маслом. Готовьте под крышкой, но не плотной, а слегка сдвинутой на бок, минут за 5 перед окончанием жарки крышку снимите. Огонь чуть ниже среднего. Переворачивайте рыбу 1 раз, иначе будет ломаться. По времени - сами увидите - как поджарится до красивой корочки

Answer 2

Свет@ Мудрец (12964) 14 лет назад

обвалять в муке и обжарить на медленном огне с двух сторон получается хрустящая корочка и сочная рыбка моему мужу очень нравиться!

Oльга кМыслитель (5106) 14 лет назад

да как жарить я знаю,а вот по времени сколько ну примерно?

Свет@ Мудрец (12964) не знаю ну я так смотрю по виду рыбки как поджарилась хорошенько с двух сторон так и готова, могу только сказать что долго

Answer 3

На очень горячей сковородке, в мелких сухариках если она жирная, и в муке если постная:)))

Answer 4

Ирина Богданова Мыслитель (8914) 14 лет назад

В муку обмакните, жарить на среднем огне

Answer 5

Запанировать вмуке, класть на разогретую сковороду, жарить на среднем огне с обеих сторон. Если куски большие, лучше закрывать сначала крышкой.

Answer 6

у меня муж замечательно жарит рыбу, как помню-минут 2-3 с каждой стороны, и масла он наливает оччень много, но при этом рыба не жирная получается...

Answer 7

Я так жарю рыбу: сначала на сильном огне 3-5 минут- чтобы схватилась корочка, потом убавляю, еще минут 5, переворачиваю -огонь НЕ прибавляю!
через 5 минут поливаю -что Бог дал: майонез развожу сметаной, молоком, просто водой, добавляю все любимые специи для рыбы: белый перец, укроп, кто любит -кетчуп ...Если НЕЧЕМ совсем полить -воды /кипятка/ из чайника+масло сливочное+еще растительного, закрыла крышкой и ТОМЛЮ минут 5. на слабеньком огне. ВСЁ. И подлива есть и рыбка нежная, сочная.

Answer 8

Значит, так: рыбу разделываем, промываем, отряхиваем от воды и присаливаем в миске. Оставляем минут на десять.
Готовим панировку: муку смешиваем с небольшим количеством соли.
Рыбку обсушиваем бумажным полотенцем, обваливаем в муке.
Выкладываем в разогретое масло (кипящее!! ) и сразу убавляем температуру наполовину. Жарим под сетчатой крышкой (или дуршлагом) минуты три, до золотистой корочки.
Затем огонь прибавляем, рыбу переворачиваем на другой бочок, жарим минутки две... огонь убавляем.. .
За рыбой надо следить... я по запаху чувствую, когда пора переворачивать или снимать!
Вынимаем из сковороды, складываем в огнеупорную посудину. В оставшемся масле обжариваем репчатый лук полукольцами, засыпаем им рыбку и ставим в разогретую духовку на пять минут.
Эта рыба пользуется неизменным успехом у моих домочадцев! Можно еще поспать измельченной зеленью и зеленым лучком.
Приятного аппетита!
Кстати, сетчатая крышка или дуршлаг спасает рыбу от парения!

Answer 9

сделайте пивной кляр! и корочка будет, и рыба внутри останется сочной)))

Answer 10

Надо набраться терпения, чтоб долго жарить на медленном огне.
Обвалять в муке, предварительно посолив.