Почему после засолки горбуша становится слишком мягкой?

Я солю таким способом: разрезаю рыбу вдоль хребта, за тем каждую половинку поперек еще пополам. Получается 4 куска. Делаю смесь из соли и сахара. На килограмм рыбы 2 ст. ложки соли 1 ст. ложку сахара. Этой смесью натираю рыбу, заворачиваю в х/б ткань, кладу в кастрюльку эмалированную и убираю в холодильник. Через 2-3 дня вынимаю и начинаю разделывать уже окончательно, т.е. отделяю все кости и кожу. Так вот почему-то рыба получается ну очень мягкая, просто как размазня? В чем дело, не пойму.