Как правильно посолить капусту в баке на зиму?

Чтобы заквасить капусту в бочке или в другой большой посуде, действуй таким образом. На дно бочки уложи слой целых капустных листьев, потом слой шинкованной капус­ты с солью и хорошо утрамбуй деревянным пестом или спе­циальной трамбовкой. Если при этом выделяется слишком много сока, его излишек можешь удалить. Накладывай ка­пусту в бочку не до самого верха, а так, чтобы сок, который будет выделяться в процессе брожения, не вылился через край. Сверху накрой капустную массу слоем чисто вымы­тых листьев и двойным слоем прокипяченного полотна или марли, затем уложи хорошо вымытый и пропаренный деревянный кружок, а сверху придави его чистым камнем (гнетом) . Гнет положи так, чтобы деревянный кружок был постоянно покрыт соком. Все это необходимо проделать и в случае, когда капуста квасится в большой кастрюле или ведре. Посуду, заполненную капустой, оставь в поме­щении с температурой воздуха 18—22 °С. В этих условиях она быстро начнет бродить. Однако можешь поставить по­суду с капустой и в прохладное помещение, например в по­греб с температурой 8—10 °С. Там процесс сбраживания будет протекать медленнее. В период брожения постоянно следи за состоянием капусты и снимай образующуюся пену. Если капуста квасится в бочках, капустную массу нужно время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палочкой, это ускоряет про­цесс брожения и облегчает выход газов наружу. Лучше все­го использовать для этого лучину, отколотую от осиново­го пня. А если ты потом воткнешь ее в капусту и оставишь там, твоя капуста никогда не закиснет.