как правильно посолить капусту в баке на зиму?

Я солю так. : из расчета на 10 кг капусты порезанной 200 гр. соли и 500 гр моркови, и 0,5 кг яблок зеленый. все под гнет и на балкон. А для удобства, чтобы потом не мучиться раскладываю в мешочки равными долями.

Да... зима то уже началась... где вы сейчас капусту возьмете немороженную?
Капусту всегда квашу на второй день растущей Луны, желательно в день, в названии которого есть буква "р".
Перед закваской хорошо мою весь инвентарь, ошпариваю кипятком, мою кухню и проветриваю ее.
С больших крепких вилков снимаю верхние зеленые листья, капусту шинкую на шинковке или вручную, в зависимости от количества. На каждые три кг капусты беру две с горкой ст. л. крупной каменной соли и полтора кг моркови (люблю, когда морковки много!) . Ни в коем случае нельзя солить капусту йодированной солью! Она будет мягкой!
Нашинкованную капусту перемешиваю с тертой морковкой, всыпаю соль, кидаю пять листиков лавровых и пару столовых ложек семян укропа (это на любителя) . Хорошо перемешиванию, но шибко не тру, иначе капуста может размягчиться. Затем на дно емкости кладу чистые капустные листья, сверху утрамбовываю легонько капусту. Повторяю процесс, пока емкость не наполнится. У меня это-пластиковый куботейнер объемом 23 литра с пластиковым вкладышем. Сверху накрываю чистой х\б тряпочкой, кладу фанерку и ставлю груз (кастрюлю с водой) . Всю конструкцию накрываю полотенцем, убираю в угол кухни. На следующий после закваски день начинаю капусту протыкать деревянной палочкой утром и вечером, чтобы вышел газ. Тряпочку обязательно снимаю и полощу в кипятке, пену с поверхности рассола собираю. Обычно к концу третьих суток капуста уже проквасилась. Она должна стать приятного кисловатого вкуса и желтенького цвета. Теперь ее надо выложить в большой таз и хорошо переворошить, чтобы вышел лишний газ и горечь. Пусть постоит так пару часиков. Запах будет не очень приятный! Но зато потом капуста всю зиму будет вас радовать!
Проветренную капусту складываю назад в куботейнер, часть откладываю в баночки и ставлю в холодильник-поесть "на сейчас". Остальную утрамбовываю, чтобы рассол ее всю покрыл, придавливаю фанеркой, накрываю пленкой и крышкой и убираю на лоджию. Через неделю капуста готова!
Удачи!

Увеличить

Протыкать палкой каждый день-удалять воздух.
Обязательно.

Лучше старых- бабушкиных рецептов, ничего не найдёте.

как же как в ведре, с солью и морковью, только обязательно в холодильнике хранить!

ледше всего солить в новолуние и женские дни

Здесь не только сказано, но и показано! Много других очень интересных видеорецептов !
http://www.kyxarka.ru/news/1210.html

Правильно так, как я делаю. Берешь шинковку. берешь капусту. Берешь миску литра на 3-4 и в нее кромсаешь. Миска наполнилась - посолить . перемешать, и промять от души, чтоб сок выступил. попробуй, нормально ли соли. если все ОК, вываливаем это в бак. дальше следующую порцию. Как капуста закончится, берем морковку в соотношении 1/10, трем на крупной терке и вываливаем в капусту. Все перемешать и еще раз промять. Закрыть крышкой неплотно. Потом утром и вечером капусту надо перемешивтаь и уминать. Через неделю готово.
гнет не капусту ставить не надо. Воду в нее лить не надо. И никакого сахара. И тогда будет эсктра-класс

Я солю так - капусту нашинкую, готовлю соленую воду (1 кг соли на 10 л воды) и в эту воду окунаю всю капусту на 10 секунд, когда пригоршнями, когда дуршлаком, складываю в другую емкость уже соленую (т. к. я ее уже окунула в соленую воду) добавляю морковь, специи и утрамбовавыю и так следующую порцию. Сверху не до конца, будет много сока, его надо оставить. Прикрыть остатками листьев и гнет сверху. ВЫДЕЛИВШИЙСЯ СОК НЕ УБИРАТЬ!! !
Так я солю себе капусту уже не один год, главное никогда не пересолишь, получается вкусная, Можно в бочке хранить, можно в банки разложить.