Почему космические ракеты запускают с запада на восток?

Потому что Земля вращается с запада на восток, придавая дополнительное ускорение ракете, поэтому меньше затраты энергии на запуск. Это в отношении гражданских космических ракет.
Что касается военных стратегических ракет с ядерными боеголовками, они летят в том направлении, где находится противник. И не важно, какое это направление - запад, восток, север или юг.