Стандартные приложения (калькулятор, Safari и т. д. ) удалить нельзя (при длительном удерживании иконки, они начанают трястись, но крестика на них не появляется) .
Приложения из App Store, установленные с помощью iTunes или же на прямую (скачанные сразу на телефон) удаляются нажатием на крестик который появляется на иконке приложения при длительном её удерживании.
Приложения установленные из сидии (если был сделан джейлбрейк) , через нее же и удаляются.
Способ 1: Manage > Packages > выбираем что нужно удалить > Modify (вверху справа) > Remove
Способ 2:
http://iphonew.ru/?p=178