Блин! Почему когда отвариваешь капустные листья на голубцы, они все рвутся напрочь???

У меня не рвутся.

Отваривать нужно капусту целиком

парю в пароварке несколько минут ...сняла несколько слоёв, опять парю... так лист отстаётся упругим. не рвётся.
Если варить, то тоже снимаю частями. а не варю кочан целиком долго.

Надрезаю кочерыжку конусом, но не до конца, вставляю в неё большой штопор, опускаю кочан в кипящую подсоленную воду.
Одной рукой держу штопор, другой отделяю листья. Они сами опадают в кастрюлю... вынимаю их шумовкой.. . Отряхиваю от воды и остужаю. Холодной водой не обдаю, теряются витамины... их и так немало уж потеряно.. .

Если варить чуть не час, потом ещё с фаршем столько же... в капусте ничего полезного не останется... да и вкуса.

...долго варите...

:) Перевариваете.
Попрозрачнели и чуть обмякли - все, хватит.
Тут же весь смысл не в варке как таковой, а в придании мягкости листьям, чтобы заворачивались без проблем и повреждений.
По несколько штук приваривайте, потом ещё партию.

меньше варить

Если купить не большой и не очень тугой вилок, и полностью его опустить в кипяток и чуток припустить, то листья потом очень легко отделяются и не рвутся! Удачи!

Воду вскипятите, погрузите туда кочан полностью и уберите кипение... пусть чуть пузырьки со дна поднимаются. И таким образом держите капустный вилок 40 минут. Потом выньте, обдайте холодной водой и остудите. Все листики будут целые!
Удачи!

Перед тем, как разбирать капусту по листикам, опустите вилок в горячую воду и потихоньку отделяйте листочки....)

Вы их, наверно, перевариваете.

Не надо отваривать, обжарьте!

Их не нужно варить, а просто опустить в кипяток на несколько секунд, чтоб размягчились. А толстые хрящи срезай, их бесполезно размачивать.

Я не варю, а замораживаю .Потом размораживаю и все готово .

самый простой способ вскипятить воду и туда запарить!!! капусту.. минут через 20-30 можно листочки снимать, утолщения можно срезать или молоточком отбить-главное не перестараться.. а ещё зависит от сорта капусты.. амагер-зимняя хорошо подходит..

недавно мне рассказали, но сама ещё не пробовала, надо вырезать из целой капусты кочерыжку, положить капусту в целофанновый мешок, добавить пару ложек воды, мешок завязать плотно узлом, или взять мешок на застёжке, сделать в мешке пару отверстий ((небольших) и поставить на 10 мин в микроволновку, капуста станет мягкой и легко отделяться листики.