Выделяется в окружающую среду или поглощается из окружающей среды энергия при замерзании воды?

когда вода замерзает, она отдаёт теплоту, то есть выделяет энергию.

Процесс кристаллизации также как и процесс конденсации сопровождаются выделением энергии. (по этому во время снега или дождя становится немного теплее чем при ясной сухой погоде)
обратные процессы плавление и испарение сопровождаются поглощением энергии.