Какая ТЕМПЕРАТУРА КИПЕНИЯ у разных ПИЩЕВЫХ МАСЕЛ(СЛИВОЧНОГО, ПОДСОЛНЕЧНОГО,ОЛИВКОВОГО и т. п.) Спасибо

Question

Какая ТЕМПЕРАТУРА КИПЕНИЯ у разных ПИЩЕВЫХ МАСЕЛ(СЛИВОЧНОГО, ПОДСОЛНЕЧНОГО,ОЛИВКОВОГО и т. п.) Спасибо

ЖАР ПТИЦА Мастер (1158), закрыт 13 лет назад

При жарке КИПЕНИЕ МАСЛА СТАБИЛИЗИРУЕТ ТЕМПЕРАТУРУ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ. Поэтому интересн, при каках температурах прожодит жарка на разных видах масла.

Дополнен 13 лет назад

Всем спасибо за ИНФОРМАТИВНЫЕ ОТВЕТЫ.
Резюме- ЖАРКА ПРОИСХОДИТ РЕАЛЬНО при ТЕМПЕРАТУРЕ ДЕСТРУКЦИИ пищевого масла, если жаримый продукт содержит много воды. то температура определяется выкипанием воды. Больше всего соответствует теме ответа и, кстати дал мне больше всего новой информации osteoclast ., который и выбираю лучшим.

Answer 1

Растительные масла при нагревании не достигают точки кипения, а разлагаются раньше до глицерола и жирных кислот.
Температура при которой это происходит называется "Smoke point".

Таблица значений для масел: http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

Answer 2

Растительное - около 220.
А если технические:
легкое вакуумное масло (температура кипения 300 - 400°С) ,
тяжелое вакуумное масло (температура кипения 350-420°С) ,
остаточное масло (температура кипения 420 - 490 °С).

Answer 3

Инженер-констриктор Высший разум (189561) 13 лет назад

А поискать не пробовали?

ЖАР ПТИЦАМастер (1158) 13 лет назад

Спасибо, Остап что подготовили для меня пресс-релиз вопроса.

Инженер-констриктор Высший разум (189561) Не стоит благодарности. Я вообще хотел из педивикии чё-нить скопипастить. Но там нету.

Answer 4

Ну, к вышесказанному могу добавить только то, что жарим мы отнюдь не при температуре кипения масла... )))