какие данные о деятельности фирмы являются коммерческой тайной

Всё что говорите без ведома начальника - страшная тайна. Начальник злиться будет.

Коммерческая тайна это игрища учредителей и директоров, так как эта филькина грамота рассыпается по любому силовому запросу. А так в этих игрищах можно объявить тайной сколько раз сотрудники посещают туалет

Ничего из вышеперечисленного комерческой тайной не является.

Статья 3 ФЗ "О коммерческой тайне":
коммерческая тайна - режим конфиденциальности информации, позволяющий ее обладателю при существующих или возможных обстоятельствах увеличить доходы, избежать неоправданных расходов, сохранить положение на рынке товаров, работ, услуг или получить иную коммерческую выгоду;

информация, составляющая коммерческую тайну (секрет производства) , - сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие) , в том числе о результатах интеллектуальной деятельности в научно-технической сфере, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности, которые имеют действительную или потенциальную коммерческую ценность в силу неизвестности их третьим лицам, к которым у третьих лиц нет свободного доступа на законном основании и в отношении которых обладателем таких сведений введен режим коммерческой тайны;

Любая, по желанию учредителя (указано в Уставе) либо руководителя (например приказ, положение о ком. тайне и т. д.)