Есть ли существенная разница при выборе кэша на Жестком диске 8, 16, 32, 64 mb. И какое приемущество даёт большой кэш?

Существенной разницы нет, более того вы глазом не заметите разницу между 8 и 64 мегабайтами: )
толкьо синтетические тесты покажут разницу в доли процентов. Это все маркетинг.
Вообще большой кеш нужен для надежности, для серверов важен. диск реже будет обращаться за информацией, а убдет черпать ее из своего кеш. но это все лирика.

По на стоящему на скорость работы HDD влияют толкьо 2 вещи, это скорость вращения шпинделя, бывает 5400, 5900 (толкьо у Seagate), 7200 и 10000 (у WD). И второй параметр не так просто узнать это плотность запиши на пластину, или на дюйм как некоторые пишут. Чем выше плотность, тем быстрее будет вестись чтение/запись на диск.

Но если HDD нужен не как основной на котором стоит ОС, а как дополнительный для ахрива, скажем фильмов, музыки и фото, то лучше будет брать HDD со скоростью 5400 или 5900. Во первых такие HDD меньше шумят и меньше греются, а во вторых как ни как они надежнее, механический износ будет меньше.

Чем больше кеш, тем выше производительность винта. Кеш это объём памяти контроллера винта, в котором хранится информация перед тем, как сливается на магнитный слой. Если, например, выполняются какие-либо рутинные, однотипные работы, то они ускоряются, так как к магнитному слою количество обращений в этом случае минимально.

разница между кешем в 8 и 16 мегабайт будет довольно ощутимой при копировании больших файлов, 16 и 32- намного меньше, а 32 и 64 - не заметна вообще - все действительно упирается в механику как написал RAZZMATAZZ-- LED ZEPPELIN` FAN
еще одно - смотря для чего нужен диск - если только как файлохранилище - то бери со скростью 5400 (самсунг, вестерн диджитал) или 5900 оборотов (сегейт)
если же будет стоять система - то 7200 оборотов совет - самсунг - они сейчас понадежнее будут или хитачи - но они чуть более шумные
насчет вестернов и вообще надежности хардов - жесткие диски объемом до 320 гигов включительно у них были очень надежные и даже спустя 2-4 года использования при проверке повержности дисков результа как правило отличный
а вот с терабайниками у них не все так гладко - в последнее время есть нарекания
кстати, согласно проведенному крупному исследованию проведенному storelab.ru наиболее надежной суммарно оказалась фирма Хитачи, на втором месте вестерн диджитал причем жесткие диски менее 500 гигов надежнее, у самсунгов надежные 3,5 дюймовыу к тому же они меньше греются а вот выходили из строя ноутбучные, сегейт же подкосила серия 7200.11 - 500 гигабайтные и терабайтные
вот ссылка на статью [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]. storelab. ru/sravnenie-nadezhnosti-hdd.htm
убери пробелы после точек

Что-то изменилось за 11 лет ?