Слово - НЕ КОШЕННАЯ, подскажите правило, пожалуйста? почему раздельно? и почему с двумя НН?

Слово в полной форме с суффиксом -н-(-нн-), -ен-(-енн) - является отглагольным прилагательным, если оно образовано от глагола несовершенного вида и не имеет зависимых слов, и является причастием, если образовано от глагола совершенного вида и/или имеет зависимые слова, сравните:

некошеные луга (прилагательное) ,

не кошенные косой луга (причастие, т. к. есть зависимое слово) ,

скошенные луга (причастие, т. к. совершенного вида) .
******************************************************************
Правило НЕ с причастиями: НЕ с полными причастиями пишется раздельно при наличии зависимых слов.