Почему снег тает не сверху, а тает снизу, проседает?

Потому что вода тяжелее снега.

температура Земли выше, чем атмосферы

У меня другой вопрос - почему снег весной обратно не улетает?

он так хочет

Теплопроводность снежного покрова в 8--10 раз меньше теплопроводности почвы, поэтому снег предохраняет зимующие растения от вымерзания, а почву от вымерзания.
Почва отдает тепло за счет теплообмена с атмосферой. Снег это неплотно уложенные кристаллы льда между которыми есть воздух ( у воздуха плохая теплопроводность) , поэтому снег препятствует теплообмену почвы с атмосферой, благодаря этому почва дольше сохраняет тепло, поэтому под снегом значительно теплее, чем снаружи - на снегу.
Нижние слои снега, находясь на границе почва-снег, в результате отдачи почвой тепла, имеют более высокую температуру, нежели верхние. Поэтому снег начинает быстрее таять снизу, и верхние слои снега проседают.