Как в Microsoft Office Word 2003 повернуть текст?

Это делается не так. Альбомная ориентация выбирается в меню Файл - Параметры страницы - вкладка Поля, секция Ориентация. Две страницы на листе задаются при печати - Печать.. . секция Масштаб - список Число страниц на листе.
Что касается ПОВОРОТА ТЕКСТА, то его можно развернуть только в том случае, если текст вставлен в таблицу или графический объект. Вставьте на лист таблицу, состоящую из одного столбца и одной строки, отключите у нее обрамление (команда Таблицы и границы, вкладка Граница, в самой левой колонке поставьте переключатель в положение Нет. Впишите туда свой текст, затем в меню Формат выберите команду Направление текста. В этом окне все просто, вы сами увидите.