Подскажите, как правильно готовить свиные или говяжьи почки?!?

да. Роман прекрасно все написал. единственное. что может замочить и на ночь....

Почки тушеные

Почки вымочить, варить час, дважды сменив воду. Нарубить, пассировать и уложить в горшок, смешав с зеленью. Залить сметаной, взбитой с обжаренной мукой, хорошо добавить рюмку мадеры, и тушить 20' при 250° в духовке. Гарнировать зеленью.

500 г почек, 1 сельдерей, 3 с. л. сметаны, ½ с. л. муки, 3 зубка чеснока, 40 г грибов

Телячьи почки в сливочном соусе http://www.youtube.com/watch?v=dTJ23-eTy4g

Почки тушеные в горшочке по-гусарски

Вымоченные разрезанные пополам почки проварить 5' в подсоленном кипятке и обсушить. Обжарить в горшке на мелко рубленом копченом шпике резаный кольцами лук, добавить почки и столовую ложку муки в конце. Подержать под крышкой некоторое время. Всыпать натертый соленый огурец, соль, перец и лавровый листочек. Перемешать, влить стакан бульона и рюмку коньяка. Дотушить 20' под крышкой.

500 г почек, 3 луковицы, 200 г копченого шпика, 1 соленый огурец, 1 стакан бульона

Почки говяжьи в луковом соусе

Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности примерно час.

На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темно-коричневого цвета, развести 1.5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут.

Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 2 лавровых листика и 6 горошин перца, залить процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на полчаса.

При подаче на стол, почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

говяжьи почки 500 г, картофель 600 г, лук 1 шт, соленые огурцы 3 шт, мука 1 с. л. , масло 2 с. л.

Есть киайский способ подготовки почек. На почках необходимо сделать неглубокие надрезы горизонталиные и вертикальные или нарезть кубиками, густо посыпать пищевой содой и оставиь на 15 минут. Затем промыть и залить 3-6% уксусом. для удаления остатков соды, снова промыть в воде. готовить-запаха не будет совсем.

Телячьи лучше! Главное-вымочть, можно засыпать содой, слегка с водой! Потом, через полчаса ливануть туда уксуса, как прошипит-промыть!

Почки вымачиваем часа 2-3 в воде с уксусом, Далее заливаем водой, доводим до кипения, вынимаем, обмываем, повторяем эту операцию еще раз, заливаем водой в третий раз и варим до готовности. Когда сварятся, режем пополам вдоль, нарезаем тонкими пластинками. Выкладываем в тушилку или кастрюлю, добавляем зажарку из лука, моркови и томата, немного горячей воды и немного протушиваем. Иногда я еще добавляю меленько нарезанные соленые огурцы, предварительно отварив их отдельно

Почки разрезать пополам, удалить обязательно мочеточники, то есть все белые канальцы. Остаётся нежная часть почки. Вымочить в холодной H2O 3 максимум часа. Всё. И готовьте как вам нравится. ГЛАВНОЕ, нежные и вкусные почки готовятся максимум 10-15 минут. Не полтора часа!