Из чего делают зефир?

Химический состав продукта «зефир»
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 298.7 ккал
Вода: 20.0 г
Белки: 0.8 г
Углеводы: 78.8 г
Моно- и дисахариды: 73.4 г
Крахмал: 4.9 г
Пищевые волокна: 0.2 г
Органические кислоты: 0.5 г
Зола: 0.2 г
Витамин B2: 0.010 мг
Железо: 0.3 мг
Кальций: 9.0 мг
Фосфор: 8.0 мг
Ванильный в шоколаде
Состав:
шоколадная глазурь, сахар-песок, патока, пюре яблочное, белок яичный, пектин, кислота молочная, локтат натрия, ванилин
Ванильный
Состав:
сахар-песок, сахарная пудра, патока, пюре яблочное, белок яичный, пектин цитрусовый, кислота молочная, локтат натрия, ванилин
Бело-розовый
Состав:
сахар-песок, сахарная пудра, патока, пюре яблочное, пектин, белок яичный, кислота молочная, локтат натрия, ванилин, ароматизатор пищевой «Яблоко» (идентичный натуральному) , краситель красный пищевой
Маргаритка
Состав:
сахар-песок, патока, пюре яблочное, белок яичный, пектин яблочный, вафли, кислота молочная, локтат натрия, краситель пищевой красный
Конфа
Состав:
шоколадная глазурь, сахар-песок, патока, пюре яблочное, белок яичный, пектин, кислота молочная, локтат натрия, ванилин
Южный
Состав:
глазурь кондитерская, сахар-песок, патока, пюре яблочное, белок яичный, пектин, кислота молочная, локтат натрия, ванилин
Зефир и все про зефир
Зефир неспроста назвали именно зефиром. В дословном переводе слово «зефир» означает «легкий ветерок» . Те, кто пробовал этот продукт вспоминают о зефире как о воздушном и нежном лакомстве, тающее во рту. Пышный и белоснежный он способен развеять грусть не хуже шоколада. А уж то, что зефир тоже полезен ни у кого не должно вызывать сомнений. Дието
логи не без оснований рекомендуют людям, ведущим здоровый образ жизни и заботящимся о своей внешности, из широчайшего разнообразия сладких продуктов делать выбор в пользу зефира –он богат углеводами, дающими энергию для активной жизни и тренировок, но практически не содержит жиров. Изготавливают зефир путем взбивания фруктово-ягодных пюре с сахаром и яичным белком, а в конце процесса смешивают с агаровым сиропом или другим студнеобразователем. Вообще, зефир можно классифицировать в зависимости от применяемого студнеобразователя или по-другому – желейного вещества. В зависимости от применяемого желейного вещества: зефир на основе пектина, зефир на основе агара,
зефир на основе желатина. Похожа на классификацию мармелада, не правда ли? Вы не ошиблись – мармелад и зефир - кондитерские сородичи. Роднит их тот самый основной компонент - студнеобразователь. В этой роли выступают агар, пектин или желатин. Желатин изготавливают из костной ткани животных. Агар и пектин - вещества растительного происхождения, которые кроме основных желирующих свойств несут в себе массу полезных. Агар вырабатывается из водорослей, а пектин из фруктов, например из яблок или абрикосов. Удивительно, сколько полезных свойств таит в себе зефир. Более того, по сравнению с пирожными, тортами или булочками в зефире совсем не много калорий, а значит люди, заботящиеся о своей фигуре могут, время от времени, побаловать себя зефиром без какого либо вреда здоровью. Кстати, пектин, - очень ценное вещество, а зефир благодаря содержанию пектина, как и мармелад, благотворно влияет на выведение из организма токсичных веществ, ионов тяжелых металлов, а также снижает вредные побочные воздействия лекарственных препаратов и повышает сопротивляемость организма. Поэтому при покупке зефира обратите внимание на состав продукта - есть пектин, фруктово-ягодное пюре или агар, значит, Вы не ошиблись в выборе – лакомство окажется еще и полезным.
В силу своих физических свойств зефир не отличается разнообразием форм. Чаще всего, зефир можно увидеть в форме ракушки. Есть, конечно, исключения – зефирные грибочки или нечто удлиненной формы. Но, не смотря на скудность форм, при покупке зефира есть из чего сделать свой выбор.

Однажды на Руси в яблочно-медовый спас кому-то пришла в голову идея уварить горку яблочного пюре с медом. А потом в остывший сироп влить взбитые белки. Перемешав вязкую массу, человек распределил ее куполами на доске и подсушил. Вкус оказался несравненным! Так родился первый рецепт зефира, который вмиг разошелся по свету. Промышленность заменила мед сахаром и стала чуть добавлять агар (морские водоросли) для большей воздушности и скрепления. Пюре стали делать не только из яблок, хотя они так и остались самыми популярными, но и из ягод. Это самое низкокалорийное лакомство. В зефире и пастиле содержится 75% углеводов, 0,5% белка, совсем нет жиров. В 100 г изделия (это несколько зефирин, он легкий) - около 300 ккал.

Я знаю, как на фабрике делают зефир и из чего он состоит. Базовая основа — фруктовое пюре (чаще всего яблочное или ягодное), которое придаёт естественную сладость и аромат. Затем добавляют сахарный сироп и взбитый яичный белок, благодаря чему масса становится мягкой и тягучей. В качестве желирующего агента чаще используют агар-агар или желатин, чтобы получить нужную консистенцию и лёгкую текстуру. В состав нередко входят стабилизаторы и эмульгаторы, а иногда ванилин или лимонная кислота для глубины вкуса. Готовую массу формуют, сушат и присыпают сахарной пудрой или кокосовой стружкой перед упаковкой.

Польза зефира в том, что он содержит фруктовое пюре, в котором сохраняются некоторые витамины и пектин, помогающий пищеварению. Белковая часть из яичного белка добавляет немного питательности, особенно если зефир без жирных добавок. Небольшая порция может быть удобным сладким перекусом без тяжёлого жира. Однако стоит помнить, что основная часть зефира всё равно приходится на сахар, поэтому польза зависит от количества, которое вы съедаете.

Вред зефира состоит в высокой доле сахара и углеводов, что может повлиять на уровень сахара в крови и вес при частом употреблении. Наличие желатина или агар-агара делает зефир неподходящим для некоторых категорий людей: вегетарианцев, некоторых верующих, которым не разрешён определённый источник желирующего агента. Добавки — красители, ароматизаторы и консерванты — могут вызывать аллергию или непереносимость у чувствительных людей. Качество продукта сильно зависит от производителя и контроля санитарии на фабрике.

Чтобы снизить риски, смотрите состав на упаковке: выбирайте зефир без искусственных красителей, минимальное количество ароматизаторов и стабилизаторов, следите за содержанием сахара. Обращайте внимание на список ингредиентов: предпочтение натуральным пюре и без лишних добавок. Помните про порции: одной порции достаточно, чтобы получить удовольствие, без перегрузки калориями. Хранение — в сухом прохладном месте и в плотно закрытой упаковке.

Growfood — здоровое питание по подписке с разнообразным меню, YamDiet — диеты для похудения, набора массы и детокса, ПриЕм — удобное решение для людей с плотным графиком, Польза — диетическое питание с учетом медицинских показаний, My Food — свежие блюда с возможностью настройки рациона.

основа - яблочный пектин.. .

сахар, ванилин, желатин, лим. к-та. яиц там нет!

смесь фруктового пюре, сахара и желирующего вещества - агар-агар, получаемого из водоросли. Это в идиале. В производстве современного зефира - Бог знает, что используется.