организация закрылась не отдаёт трудовую, подоём в суд, есть шанс выиграть?

да, конечно, очень большие, почти 100%е -
ТК РФ прямо установил - Статья 84.1. - трудовую книжку Работодатель выдать обязан.
Единственное, советую обратиться в трудовую инспекцию.
Зачем?
Они установят ФАКТ невыдачи, а это уже доказательство письменное (т. к. на руки Вам выдадут заключение) .
Вот уже с ним и идите в суд.