Калач от слова колесо тогда почему "А"?

Неэт, калач от слова... кулак, а может-кулек?
А потому что "а" и "о" взаимозаменяемы, это почти один и тот же звук.

историческое чередование глассных.

Вообще это хлеб.
Тут колесом и не пахнет...