А зачем в картошку для цепилин добавлять заваренный крахмал? на полном серьезе?

Скрепляет картошку и делает ее мягче.

:) Либо крахмал, либо отварной (как для салата) картофель.
Такая масса в перемешку с тертым сырым создает однородность и не дает им развалиться до того, как сырая "схватится" и все вместе приготовится.

Для монолитности )))))

Вас не верно информировали. В цепелинае используют отварной картофель наполовину с сырым. Вот вам подробнейший рецепт приготовления этого блюда.
http://www.jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=31.0