windows видит файловые системы NTFS FAT FAT32 exFAT UFS, остальные она не видит. Убунта по умолчанию размечает диск под файловую систему Ext4, поэтому windows не видит раздела с убунтой. Есть костыли для прикручивания поддержки Ext к windows, но их работоспособность не гарантируется. Вам же, если вы хотите пользоваться данными ubuntu в windows, лучше всего подойдет складывание их на NTFS разделы, их же можно прописать в fstab, чтобы не подключать каждый раз при загрузке убунты.
а если при загрузке нет загрузчика убунты, то в случае grub-legacy
тыкать сюда в случае grub2
тыкать сюда