При жарке котлет образуется чёрный нагар в масле и на котлетах.

Question

При жарке котлет образуется чёрный нагар в масле и на котлетах.

Игорь Васильев Мастер (1646), закрыт 14 лет назад

Как этого избежать? Это происходит от большого количества муки или от очень разогретого масла?

Answer 1

наталья хворостинина Просветленный (22950) 14 лет назад

А что масло сливочное? Тогда это неизбежно. Если растительное рафинированное, то убавьте температуру

Игорь ВасильевМастер (1646) 14 лет назад

Да нет, масло не сливочное - растительное. Я жарил котлетки несколько раз и всегда они получаются по разному. Один раз они получились румяные, сочные. А как и что делал - не помню. За подсказку спасибо. Огонёк, всё же, чуть-чуть меньше надо было сделать.

Answer 2

Леся Гуру (2620) 14 лет назад

От качества масла.

Answer 3

коля кротов Мастер (1242) 14 лет назад

как вариант слишком сильный огонь!

GaliУченик (177) 4 года назад

На очень медленном огне нагар также образуется. Горит не мука, сухари или масло. Горит сок, выделяющийся из котлет. С этим, видимо, ничего не поделаешь.

Answer 4

маргарита карих Мыслитель (5379) 14 лет назад

Это подгорает панировка.

Answer 5

larysa lymar Искусственный Интеллект (138838) 14 лет назад

чаще меняй когда жаришь

Answer 6

это от муки. я когда жарю котлеты, после каждой партии мою сковородку и наливаю масло снова. расточительно? не спорю, за то котлетки вкусные. а так, попробуйте в сухарях понировать, они не горят как мука.

Answer 7

Не надо в муке то обваливать, либо в сухариках, либо просто мокрыми руками лепить. И масло не калить сильно

Answer 8

Дело а том, что я котлеты не панирую... формирую руками смоченными в холодной воде, сковородку раскаляю, а как иначе.... масло перепробывала разное, а результат всё тотже