чем отличаются пигментные краски от обычных

От обычных - понятие растяжимое.. . Гуашевых, акварели?...

Не смываются водой и не выгорают на свету.

Если речь о машинном представлении цвета, то обычными являются RGB, а пигментными CMYK. Разница в том, что RGB цвета получаются аддитивным методом (т. е. путем сложения (слияния) цветов в один) . При смеси например красного и синего получится пурпурный (Magenta). Такая модель применяется при воспроизведении цветов на каком - либо источнике, испускающем свет, например, на мониторе.
Пигментная модель, напротив, подразумевает субтрактивный способ получения цвета (т. е. путем вычитания оттенков из белого) . При этом, максимальная интенсивность всех составляющих CMY означает черный цвет (на самом деле, какой - то грязно коричневый, поэтому для черного ввели еще K - составляющую blacK). Такая модель характерна для человеческого глаза, так как люди видят в отраженном свете: при отражении от поверхности белого света, какая - либо часть его спектра поглощается. В результате получается цвет )))