Подскажите пожалуйста - кто как варит СОЛЯНКУ??!! Свой личный рецепт желательно, не из интернета!!!

Question

mikhalna_26 · Accepted Answer

Я в солянку кладу мясо говяжье, куриное, если есть язык, ветчину, и в конце сосиски подороже получше, никаких сырокопчёных колбас и окорочков..., это солянка, а не суп из колбасной палочки:) Огуречный рассол кипячу отдельно, добавляю в бульон ( Своих огурцов нет, тут приходится побегать поискать). Маслины с косточкой, они более душистые, желательно не из банок. Каперсы обязательно. Нет томатной пасте-от неё вкус грубый и вид мутный, только помидоры. И ничего не обжариваю, жиру (маслу) в солянке нет места. Овощной набор стандартный. Лимон, зелень, сметана. Помимо чёрного перца ещё несколько горошин душистого.

liubov_tian_1 · Answer

МЯСНАЯ СОЛЯНКА.. Бульон обычно варю из говяжей грудинки. .Готовим мясопродукты : язык, варёная колбаса, копчённые колбаски, буженину, сырокопчёные колбасы. Беру на большую кастрюлю всех мясных деликатесов по 150г, только мясо для бульона 500г. В сковороде обжарьте грудинку вместе с луком (масло не нужно, просто вытапливаем жир из грудинки и на нём доводим лук до золотистого цвета), добавляем томат пасту.. Нужны 2-3 шт. крепких солёных (бочковых) огурца. Режем соломкой, обжариваем на сквороде с раст. маслом 5 мин. Закладываем в кастрюлю с бульоном нарезанные колбасы в таком порядке- сначала твёрдые сорта (сырокопчённые) , затем варёно-копчёное мясо (окорок, буженина) , в конце варёные колбасы. Солянку СОЛИТЬ НЕ НУЖНО, соль содержится в достаточном кол-ве в сырокопчённых колбасах. Мясо нарежьте кусочками. Верните всё обратно в кастрюлю. Когда все мясные продукты практически готовы, добавляем жаренные лук с грудинкой и огурец. Варите, как обычно, до готовности. 
Картофель не добавляется в солянку!!!.Специи по вкусу- чёрный перец, кориандр, лавровый лист. Закройте крышкой, дайте постоять солянке с полчаса. Добавьте дольку лимона, оливки, свежую зелень.. .
Фото 
http://otvet.mail.ru/answer/294364839/

li_lu_38 · Answer

взять разные сорта мяса-говядину, свинину, курятину, можно баранину по чуть-чуть, сварить в бульоне. потом мясо вынуть, порезать меленько аккуратными кусочками, снова в бульон отправить. добавить порезанный вареный язык, порезанные отварные почки, разные копчености. прокипятить. положить спасерованные лук и морковь, маслины без косточки, специи, ещё немного прокипятить

nata_6894 · Answer

Я готовлю упрощенный вариант. Колбасно-сосисочный. Мои обожают. Разную колбасу (обычно только чтокупленой сразу отрезаю грамм 150 и в морозилку, пока не накоплю на суп-)))Предпочтительно какую-нибудь подкопченую чтоб хотя бы половина из того, что накопится. Все режу соломкой, каждую обжариваю отдельно с томатной пастой. В это время уже варю картошку. Закидываю. После колбаски натертые на терке соленые огурцы так же обжариваю, добавляю давленый чеснок пару зубчиков, тоже закидываю. Томлю минут 15.При подаче ложу ломтик лимона. Можно сразу в кастрюлю накапать лимонного сока. Но все по разному любят. По этому не солю и не капаю лимон. Маслины мои не любят, по этому без них. В принципе ничего сложного. Зелень, сметана. Соль и лимон по вкусу.

ksiunia_2189 · Answer

на днях готовила: берем копченую рульку на кости, отрезаю мясо и варю кость с час, достаю, добавляю картофель и лук (мелко порезать) , варим минут 15, затем мелко нарезанные сосиски, мясо с рульки, колбаса вареная и копченая, огурцы соленые. варим еще минут 10. томат-паста, маслины порезанные на кольца, соль, лаврушка. выключаем и даем немного настояться. в тарелку по ложке сметаны и полкружка лимона.

mashenka_1885 · Answer

Сборная мясная солянка, ингредиенты 
* 300-400 грамм мяса с косточкой для бульона (лучше говядины) , 
* 100 грамм ветчины, 
* 2 сосиски, 
* 100 грамм подкопченной или копченой колбасы, 
* 2 луковицы, 
* 1 морковь, 
* 4 соленых огурца, 
* томат-паста. 
В первую очередь необходимо сварить бульон. Для этого мясо с косточкой заливаем водой, после закипания снимаем пену и варим на маленьком огне час-полтора. 
Основные секреты варки вкусного бульона очень просты: как только вода закипит, огонь нужно сделать слабым, чтобы вода тихо кипела, а иначе бульон получится мутным. Обязательно снимите пену шумовкой, а если она опустилась на дно, то добавьте немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и удалить ее будет легко. 
За полчаса до окончания варки бульон нужно посолить по вкусу и добавить специи. Здесь также есть пара нюансов. Бульон для сборной мясной солянки нужно чуть-чуть недосолить. Мясные продукты, которые пойдут в суп, уже посолены, так же, как и соленые огурцы. И когда суп настоится, он станет солонее. Если бульон изначально будет соленый, то супу грозит пересол. Для приготовления солянки не стоит брать большое количество специй, стоит ограничиться лавровым листом, перцем, паприкой. Огурцы солятся со специями и отдадут свой вкус и аромат супу. 
Пока бульон варится, мелко шинкуем лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета. После этого добавляем тертую на крупной терке морковь и пассируем все вместе. Добавляем к овощам томат и тушим под крышкой минут пять. 
Огурцы нарезаем тонкими ломтиками (если это корнишоны) или широкой «лапшой» (если они крупного размера) . 
Таким же образом нарезаем мясные продукты. 
В процеженный через мелкое сито бульон добавляем лук и морковь с томатом. Доводим до кипения и по очереди выкладываем в суп огурцы и мясные продукты. После этого все вместе следует проварить 5-10 минут. Наша солянка готова и настаивается под крышкой. 
Есть еще часть компонентов, без которых солянка будет неполной. 
МирСоветов рекомендует эти ингредиенты добавлять уже в порционные тарелки. Делается это потому, что при варке маслины теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются. Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду. Лимон же затмит своим вкусом все. 
Итак, перед подачей солянки в порционные тарелки кладем мелко нарезанную зелень, кружочек или два лимона, порезанные на четвертинки, маслины или оливки без косточек, нарезанные колечками и одну-две чайные ложки каперсов. Затем заливаем это очень горячей, но не кипевшей солянкой и добавляем сметану. 
И вот красивейшее, душистое и сытное блюдо красуется на вашем столе. Мы уверены, что солянки, во всем многообразии своих видов, займут подобающие им место в вашем меню. Приятного аппетита!

user_30653816 · Answer

Солянка классическая. 
Колбаса копченая или грудинка говяжья копченая_100 гр, сосиски или сарделька-1-2 шт, луковица крупная-2 шт, огурцы соленые или маринованные (крупные) 3-4 штуки, маслины или оливки без косточек-50 гр, томат-1 ст. ложка, слив. масло-1 ст. ложка, 1 лимон, бульон или вода с 1,5 мясного кубика -800 мл. 
Лук и огурцы нарезать соломкой и обжарить на слив. масле 5-7 мин, добавить томат и пассеровать еще 5-7 мин, долить 100 мл бульона и тушить еще 10 мин. Пока смесь тушится, нарежьте копчености и сосиски небольшими кубиками. Пассировку влить в кипящий бульон, добавить колбасу и сосиски, маслины, нарезанные колечками, дайте закипеть, положите лаврушку, долейте немного рассола с огурцов, еще раз дайте закипеть и выключите плиту. Пусть солянка настоится 20-30 мин. Подавать со сметаной, рубленной зеленью и долькой лимона. 
Соляночка "Шикарная" 
500 гр говядины, 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 дольки чеснока, 200 гр соленых огурцов, 3 ст. ложки томата, 150 гр консер. белой фасоли, 50 гр оливок, 150 гр окорока, 150 гр отварного языка, соль и перец по вкусу, 50 гр раст. масла. 
Опустить говядину в кипящую подсоленную воду и варить до готовности на слабом огне. Остывшую говядину нарезать соломкой. Чеснок измельчить, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить на раст. масле, добавить туда мясо, чеснок, огурцы, оливки-кружочками, томат, консервир. фасоль и жарить на слабом огне 5-10 мин. Переложить в кипящий бульон, посолить, приправить специями и варить на слабом огне 5-7 мин. Нарезать отварной язык и окорок кусочками, разложить по тарелкам, разлить горячую солянку. Подавать со сметаной и измельченной зеленью, украсить долькой лимона.

krassandre · Answer

Солянка сборная мясная! 
* Огурцы соленые 
* Лук репчатый 
* Томат-паста 
* Соль (Соль) 
* Сахар - песок 
* Специи (Красный и черный перцы, хмели-сунели) 
* Картофель 
* Мясной набор (5-6 видов мяса (колбасы) Наилучшим будет добавить копченностей) 
* Маслины (без косточек) — 1 бан. 
* Сметана (При подаче) 
* Лимон (При подаче) 
* Зелень 
1. Ставим вариться мясной бульон и забываем о нем примерно на часик 
2. Начинаем готовить так называемый соляночный брез 
а. Шинкуем соленые огурцы мелким брусочком 
б. Так же мелким брусочком шинкуем лук (соотношение лука и огурчиков должно быть 1 :1 
в. Поместить огурчики в кастрюлю и добавить водички, а лук на сковородку и обжарить 
г. Совместить лучок с огурчиками 
д. Томатную пасту выложить на сковородку, добавить оливкового масла и спассировать 
е. Затем спассированую пасту добавить в кастрюльку с огурцами и луком 
ж. В получившуюся смесь добавьте немного уксуса (по вкусу) соль, сахар и специи 
Вкус у бреза должен быть кисло-сладкий с ароматом хмели-сунели 
3. Бульон процедить 
4. Картофель нарезать крупными дольками и поставить вариться в бульоне до полу готовности 
5. Мясной набор (мясо, колбаса и копчeности) нарезать средним кубиком и положить в бульон к картошке 
6. Банку оливок отправить в бульон вместе с соком и варить до готовности картофеля 
7. Как только картофель сварится ввести в кастрюлю соляночный брез, довести до кипения и выключить 
8. При подаче на стол в тарелку положить сметаны, дольку лимона и мелко рубленую зелень. 
Приятного аппетита!