А запечённое в духовке и жаренное это то же самое?

Жарят в чём угодно и на чём угодно, в жаровнях, утятницах, казанах, сковородах, сотейниках и тд, это один способ приготовления и рекомендован не всем, как огрубляющий приготовленное блюдо и не щадит организм. Печеное более мягко, более тщательно и более правильно приготовленное блюдо, оно полезнее жареного и сохраняет полезных веществ продуктах несравненно больше, чем варёное и жареное. Но самое полезное приготовление - это на парУ.

по вкусу похоже, но в духовке не жарится в масле, а значит, нет канцерогена

Нет не одно и тоже. Из духовки на диете можно.

Это разные вещи. Жарят на сковороде на растительном масле.