Как приготовить рыбу (речную) чтобы кости стали мягкими и съедобными?
Как у консервов
Что бы косточки таили во рту. нужно рыбу почистить и залить рассолом. соль. специи по вкусу и обязательно чкточку уксуса и поставить варить на медленный огонь на минимум 5-6 часов. тогда получается как настоящая консерва
Какие 5-6 после уксуса хватит и 1 ч. 2-3 часа без всякого уксуса в зависимости от размера Только без соли . Солить в конце .
Лук и все остальные овощи ложу в последний момент, до полной разварки . соль в конце . Главное на очень медленном огне . А когда на печи то вовсе 1- 1,5 часа хватает
Делаю паштет дочь любит а ей ещё нет года .)
Надо ее отхерачить доской в доль хребта!! =))
надо потушить в гусятнице (чугунной) . часа 4. с луком, морковью и специями. АААБААЛДЕТЬ!
Пескари тушеные
Вложить в кастрюлю масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, непотрошеных пескарей, тушить не менее 4 часов и дать постоять. Посыпать укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями.
600 г пескарей, 2 луковицы, 3 помидора, 1 свежий лавровый лист, 6 перчинок, зелень
Так же делают и другую мелочь. Если тушить в скороварке, то 40 минут достаточно.
на фолгу высыпаете пачку соли потом много петрушки обмазываете тушку (нечищенную от чешуи) и засыпаете все солью фольгу подворачиваете в кулек. .
все в духовку
потом как спечется снимается вместе с кожей чешуей.. а мясо просто улет, кстати косточек нет только хребтина) )
щука карп просто замечательно
можно конечно соус сделать) ) +огурчики солененькие и холодненькая водочка.. приятного вам
ах да пескарики пожарить на сковороде и потом залитьсметаной и накрыть крышкой... ну вообще))))
А сколько ее в духовке держать и при какой температуре?
да ну, так долго тушить, ничего полезного не останется. лучше перекрутить и сделать котлеты.
Владимир - Вам за совет сто раз класс! Я очень горжусь своей скороваркой, помню такую еще с советских времен - я маленькая еще была, родители ее как-то не очень использовали.. . потом там полетела прокладка.. . Но вот сейчас, у меня немецкая. использую в полный рост !!!Тут на днях, заходим в рыбный отдел, где свежая рыба на льду. я вдруг увидела свежую плотву - Ой, летом пахнуло !! я говорю - давай просто так пожарим, как на даче ...Муж что-то сморщился- ну, костями плеваться ...А вот если как Вы сказали, сделать -я ни разу не пробовала ...Думаете, смогу? ? .Короче, я вас утомила ...
Удачи ВАМ!!!
И чтоб без костей))
Мой отец рыбак с громадным стажем. по опыту нашей кухни скажу о трёх самых костистых рыбах)
Карп - можно и тушить и жарить.
Толстолобик - только тушить, причём долго, самая вредная рыба. (рекомендую в сметане с морковкой и луком)
Щука - очень неприятна, потому наиболее хороший вариант (и самый дорогой на базарах) - сушёная, там как-то естественно игнорируешь многочисленные кости, уж очень лакомая рыба.
В скороварке, варить часа полтора- два, в зависимости от величины рыбы, желательно добавить оливкового, обязательно оливкового масла. Делал как то леща с томатной пастой.
Нужно сделать насечки вдоль ребер, обвалять в муке и жарить