как сварить косулю? подвернулось дикое мясо косули, как его вкусно сварить?

Question

evst_3 · Accepted Answer

Косуля по-охотничьи с брусничным соусом. Что нужно: 
1 кг филе косули 
1 луковица 
1 морковка 
1 «букет гарни» 
600 мл красного сухого вина 
3 ст. л. растительного масла 
3 луковицы шалота 
100 г сливочного масла 
1 ст. л. муки 
200 г шампиньонов 
2 ст. л. брусники 
соль, свежемолотый перец 
Что делать: 
Лук и морковь очистить, мелко порезать, выложить в большую миску. Туда же положить филе косули и «букет гарни» . Сбрызнуть растительным маслом, влить красное вино. Мариновать мясо в течение 48 ч, перевернув 2–3 раза. 
Затем филе вынуть, обсушить, маринад процедить. 
Для приготовления соуса шалот очистить и порубить. В кастрюле разогреть 25 г сливочного масла и обжарить шалот до прозрачности. Посыпать мукой, помешать лопаткой. Ввести в кастрюлю маринад, посолить и поперчить. Тушить без крышки 20 мин. , снять соус с огня, сохранить теплым. 
Тем временем грибы почистить, мелко нарезать. В сковороде растопить 30 г сливочного масла и обжаривать на нем грибы примерно 10 мин. Посолить, поперчить. Филе косули порезать на 8 одинаковых кусков и обжарить их в сковороде на оставшемся сливочном масле по 2 мин. с каждой стороны. 
В приготовленный соус добавить бруснику, перемешать и прогреть на слабом огне. Подавать филе косули на теплом блюде с гарниром из шампиньонов. Отдельно подать брусничный соус.

tatiana_3538 · Answer

Я бы не советовала вымачивать дикое мясо, на то оно и дикое, это его специфичность. Мясо косули можно отварить, для этого КРУПНЫЕ куски мяса (мелкие будут сухие и невкусные) сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 1 луковицу, щеплтку укропа, 3 перца горшка, варить не менее чем 3 часа от закипания (всеже дикое мясо подстраховаться не мешает) 
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

klen054 · Answer

режете на куски грамм по сто, можно с косточками, промываете хорошенько в холодной воде.. . затем варите часа три-четыре вместе с нарезанным луком и душистыми приправами...

irina_44062 · Answer

Как правило, его сначала долго маринауют. Например, можно так (из собственного опыта) . Зачищаете мясо от жилок, режете на гуляшные кусочки, заливаете маринадом, хорошо перемешиваете, закрываете плотно крышкой и в холодильник на 48 часов. Несколько раз за это время перемешиваете. Состав маринада на 500 г мяса: лавровый лист-2, ягоды можжевельника-5 (раздавить в ступке) , душистый перец-10 (раздавить) , брусничное варенье-3 ст/л, итальянский бальзамический тёмный густой уксус -EVAceto (не знаю, как по-русски) -1ст/л, оливковое масло-3ст/л. Спустя 48 часов готовим. 
В растительном масле или смеси для жарения пожарить нарезанные мелкими кубиками морковь (1), корень петрушки (1), сельдерей (1 четверть от корнеплода) , лук-1. Затем добавить маринованное мясо и хорошо обжарить. Добавить 1ст/л томатной пасты и жарить дальше. Влить бульон (хорошо бы от дичи, но можно и обычный бульон) +красное вино (по 200 мл каждого) , можно и больше сделать пропорции. Главное, чтобы гуляш был покрыт жидкостью. Тушить под закрытой крышкой минут 20 на малом огне. Затем положить 8 очищенных ЦЕЛЫХ лучков-шалотт, добавит шампиньоны. Если мелкие-не резать, крупные на 2-4 части разрезать и тушить дальше 20 минут. В конце посоить, поперчить по вкусу, добавить 2 ст/л густой сметаны. Как гарнир подходят шпецле (особые традиционные немецкие макаронные изделия, если хотите, напишу рецепт, так как в России их нет, даже не все жители Германии знают, что это такое) . Хорошо кушать с брусничным вареньем.

oleg_krymskii_1 · Answer

любое дикое мясо сначала надо вымочить 3-4 часа в хол. воде, а потом руби и вари делов то!

vladimir_ptokhov · Answer

Косуля тушёная с грибами 
Мясо натереть маслом с уксусом и выдержать не менее двух суток в прохладе. Разрезать на куски и обжарить в масле. Отдельно на сковородке обжарить мелко нарезанное сало с репчатым луком в конце добавить грибы и всё поджарить. Мясо с поджаренным луком и грибами преложить в кастрюлю, залить 2 стаканами томатного сока и тушить на слабом огне до готовности полтора часа. Выложить мясо на блюдо, нарезать порционно, гарнировать вареной картошкой и посыпать рубленой зеленью. 
Муку обжарить с жиром на сковороде до светло-жёлтого цвета. Смешать муку с соком, полученным при тушении, добавить вина, сметаны и довести до кипения, постоянно помешивая. Полить полученным соусом мясо. 
1 кг мяса косули, 200 г свежих грибов, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 100 г сала, 2 стакана томатного сока, 1 с. л. муки, 100 мл белого сухого вина. 100 г сметаны

user_34246613 · Answer

Сначала вымочить, меняя воду, часов 6-7 минимум. При этом мясо должно быть не очень большими кусками. Потом разделываешь как нужно и готовишь, как обычно. Лучше тушеное или запеченное мясо. Отварное невкусно. Мясо сухое, поэтому требует жира, а также специй. Лучше всего если большой кусок, нашпиговать салом и чесноком и запечь в рукаве

eliavetta_1 · Answer

БЛЮДА ИЗ КОСУЛИ 
ПЕЧЕНЬ НА РОЖНЕ 
Ингредиенты: 
На 2 кг печени: соль и перец по вкусу. 
Приготовление 
Куски печени весом по 300-500 г насадить на ошкуренные и заостренные в виде ромба березовые или ивовые палки длиной 1 м и диаметром в 2-3 см. Концом ножа на печени сделать неглубокие продольные надрезы, которые посыпать солью. 
Рожно воткнуть у костра с наклоном в 60° так, чтобы куски печени находились на расстоянии 20-30 см от пламени костра и чтобы их не охватывало дымом. Блюдо готовить 15-20 минут. За это время рожно необходимо повернуть 3-4 раза, чтобы прогревались все части куска. 
Время готовности можно ускорить, если срезать верхние готовые слои и постепенно прожаривать остающиеся части печени. 
ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ 
Ингредиенты: 
На печень одной косули: 40 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, соль. 
Приготовление 
Печень очистить от пленок и жил, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и зажарить в кипящем жире. 
Готовое блюдо украсить кружочкамц лимона и подавать с картофельным пюре. 
ЛЕГКИЕ КОСУЛИ В СМЕТАНЕ 
Ингредиенты: 
На легкие одной косули: 100 г корнеплодов, 1 луковица, зубок чеснока, 50 мл уксуса, 250 мл красного вина, 40 г жира, 250 г сметаны, 40 г муки, веточка укропа, чайная ложка горчицы, 1 лавровый лист, чёрный душистый перец горошком, лимонный сок, сахар, соль. 
Приготовление 
Вымытые легкие положить в воду, посолить, добавить нарезанные корнеплоды, чеснок, лук, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, уксус, вино и варить. Отваренные легкие нарезать тонкими ломтиками. Из жира и муки сделать светлую заправку, залить бульоном от легких, добавить протертые корнеплоды, мелко рубленый укроп, горчицу и все прокипятить. 
Долить размешанную сметану, положить нарезанные легкие и немного поварить. Сдобрить лимонным соком, подсластить и подавать с галушками или макаронными изделиями. 
Таким же способом можно приготовить сердце, печень и почки. 
ЛИВЕР КОСУЛИ НА ПРОТИВНЕ ИЛИ СКОВОРОДЕ 
Ингредиенты: 
На 1 кг субпродуктов: 25 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. 
Приготовление 
Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира уложить на противень или сковороду и посолить. Воду залить сразу с таким расчетом, чтобы она почти вся испарилась за период готовки, который продолжается около 20 минут. За 3-5 минут до конца жарки в противень положить лук, лавровый лист, немного сливочного масла и посыпать перцем. 
Для ускорения процесса варки и предотвращения разрушения витаминов посуду надо плотно прикрыть крышкой. 
МЯСО КОСУЛИ ЖАРЕНОЕ 
Ингредиенты: 
На 600 г мяса с окорока: 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, молотый черный перец, молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь, соль. 
Приготовление 
Отлежавшееся мясо вымыть, очистить от пленок и жил, обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Мясо доложить в смазанный противень, обложить ломтиками сала, подлить бульон или воду и зажарить в духовке, поливая собственным соком. 
Готовое мясо нарезать ломтями. Сок процедить и полить ломти. Подать с рисом. 
ЖАРКОЕ ИЗ КОСУЛИ 
Ингредиенты: 
На 1кг мяса: 100 г шпика, 10 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. 
Приготовление 
Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть туши животного. Куски мяса с костями весом по 100-150 г промыть и плотно уложить в жаровню или кастрюлю, прикрыв плотно крышкой. Мясо посолить и залить небольшим количеством воды. После 30 минут варки большая часть воды должна испариться и тогда нужно добавить кусочки шпика и сливочное масло, лук, лавровый лист и перец. Через 5 минут блюдо готово. 
Гарнир для жаркого подготовить отдельно — из картофеля или круп. 
МЯСО КОСУЛИ

marina_ivanova_313 · Answer

У косули нежное и вкусное мясо. Если хотите варить - то просто сварите. Но я бы и запекла - так вкуснее.

user_17800194 · Answer

ЛИВЕР КОСУЛИ НА ПРОТИВНЕ ИЛИ СКОВОРОДЕ 
Ингредиенты: 
На 1 кг субпродуктов: 25 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. 
Приготовление 
Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира уложить на противень или сковороду и посолить. Воду залить сразу с таким расчетом, чтобы она почти вся испарилась за период готовки, который продолжается около 20 минут. За 3-5 минут до конца жарки в противень положить лук, лавровый лист, немного сливочного масла и посыпать перцем. 
Для ускорения процесса варки и предотвращения разрушения витаминов посуду надо плотно прикрыть крышкой. 
МЯСО КОСУЛИ ЖАРЕНОЕ 
Ингредиенты: 
На 600 г мяса с окорока: 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, молотый черный перец, молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь, соль. 
Приготовление 
Отлежавшееся мясо вымыть, очистить от пленок и жил, обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Мясо доложить в смазанный противень, обложить ломтиками сала, подлить бульон или воду и зажарить в духовке, поливая собственным соком. 
Готовое мясо нарезать ломтями. Сок процедить и полить ломти. Подать с рисом. 
ЖАРКОЕ ИЗ КОСУЛИ 
Ингредиенты: 
На 1кг мяса: 100 г шпика, 10 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. 
Приготовление 
Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть туши животного. Куски мяса с костями весом по 100-150 г промыть и плотно уложить в жаровню или кастрюлю, прикрыв плотно крышкой. Мясо посолить и залить небольшим количеством воды. После 30 минут варки большая часть воды должна испариться и тогда нужно добавить кусочки шпика и сливочное масло, лук, лавровый лист и перец. Через 5 минут блюдо готово. 
Гарнир для жаркого подготовить отдельно — из картофеля или круп. 
МЯСО КОСУЛИ ТУШЕНОЕ 
Ингредиенты: 
На 1 кг филе косули: 1/2 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 250 мл белого сухого вина, 0,25 л бульона, перец, соль. 
Приготовление 
Филе предварительно мариновать в течение 3 дней. Сало мелко нарезать и слегка поджарить, затем положить мясо и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета. Влить бульон и вино. Добавить 1/2 стакана маринада. 
Заправить солью и перцем, накрыть и тушить в течение часа, затем соус слить, процедить и подать отдельно в соуснике. 
МЯСО КОСУЛИ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ 
Ингредиенты: 
На 500 г мяса с лопатки: 50 г жира, 1 луковица, молотый черный перец, морковка, 200 г картофеля, небольшая головка цветной капусты, 2 стручка зеленого перца, 100 г молочных кукурузных зерен, бульон, соль. 
Приготовление 
Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом добавить нарезанные кубиками морковь и картошку, разобранную на розетки цветную капусту, нарезанный зеленый перец, кукурузные зерна. 
Подлить бульон и тушить до готовности.

Как сварить косулю? подвернулось дикое мясо косули, как его вкусно сварить?