Почему справа и слева от центрального максимума дифракц. решетки наблюдаются цветные дифракц. спектры разного порядка?

Именно потому, что для дифракционного спектра существует такое понятие, как порядок. Ведь условие возникновения дифракционного максимума - что разность хода равна целому числу длин волн. ЛЮБОМУ целому числу. Может быть λ, может быть 2λ, 3λ и т. д. Причём совершенно понятно, что если для данной λ максимум наблюдаются при одних значениях углов (и, соответственно, одних расстояниях от центра дифракционной картины на экране) , то для другой λ1 максимумы даже ТОГО ЖЕ порядка будут наблюдаться при ДРУГОМ значении угла (в формулу входят и порядок максимум, и длина волны, и синус угла отклонения) . Вот поэтому первый (к примеру) порядок на красном - в одном месте, а на зелёном - В ДРУГОМ. Это и даёт цветную окантовку.