Отсутствие меланина (гормон влияющий на цвет) в организме, а следовательно и в радужной оболочке глаз приводит к тому, что сквозь прозрачную радужную оболочку мы видим капиляры внутри глазного яблока, что вызывает эффект красных глаз вампира. Лабораторные (белые) крысы не имеют никакого цвета шерсти, он попросту отсутствует. Шерсть обесцвечена, если присмотреться, то скорее подойдёт определение седая, чем белая...
вы, видимо, задали вопрос об альбиносах? ну так у них это обусловлено врожденными нарушениями гормонального фона и, как следствие, выраженными сосудистыми дефектами, как раз они и являются причиной для такого цвета глаз (и не только, обратите внимание на уши и другие участки кожи, не покрывающие мышечную массу) . это же справедливо и для других млекопитающих, в том числе и для человека
У всех кроликов красные глаза, просто у тёмных радужка тёмная, и кажется, что зрачок тёмный. Под другим углом можно разглядеть, иногда, что и у тёмных кроликов зрачок красный.