в маркете продают мясо гуляш - это какая часть туши?

В общем-то гуляш - это НЕ часть туши. Это мякоть говядины, порезанная на небольшие кусочки. Классически, конечно, гуляш нарезают из определенных, лучших, частей туши. Однако в реальности - увы...