Зачем тесто перед выпечкой ложат в холодильник ?

во первых не ложат а кладут!! !
во вторых чтобы оно замерзло)))

смотря из чего тесто. =)
Не каждое тесто в холодильник отправляют.

это жирное тесто кладут, песочное в основном. когда оно холодное, оно тверже и не расползается при разделке.

Сама не понимаю! Не ложу и все отлично.

А они всё ложат и ложат тесто (с))))

Тесто кладут для того, чтобы оно немного застыло и легче было
раскатать, но это, если в тесте много масла, а вы его месили руками и оно подтаяло. Вот и надо его охладить.