А почему вода мокрая?

Это называется "смачиванием". Посыпте воду детской присыпкой и опустите руку - рука останется сухой. Тоже самое с жиром. Из-за этого же смачивания нефть на воде является экологическим бедствием - птицы, садясь на загрязненную воду теряю жир, их перья смачиваются и они тонут...