по каким критериям ценят повара? что имменно должен знать и уметь настоящий повар? а не просто пришедший подрабодать?

Присваиваются разряды, а на море - категории. Должен быстро и вкусно готовить. Как можно больше рецептов знать. Ну и смотря что требуется для конкретной работы. Вариантов много - от работы в богатой семье, меню деликатесов до банального столовского повара - кашу с мясом сварить, лишь бы не сырое было.