Не в коня овёс. Как понимать это?

Не в коня корм

значение - о чем-нибудь таком, чего кто-нибудь не в состоянии оценить, понять (Толковый словарь Д. Н. Ушакова)

Выражение от ситуации, когда коня кормят хорошим кормом и сытно, а он остается худым. Эта ситуация такая трудно объяснима, отсюда и значение.

В настоящее время, помимо первоначального значения, выражение стали применять про худых людей (сколько человек не ест, а он все равно худой) .

Упоминание в литературе:

Чехов А. П.

"Огни" - инженер говорит молодому студенту: - "- Всей душой ненавижу эти мысли! - говорил он. - Я сам был болен ими в юности, теперь еще не совсем избавился от них и скажу вам, - может быть, оттого, что я глуп и что эти мысли были для меня не по коню корм, - они не принесли мне ничего, кроме зла. "