Из какой рыбы предпочитаете делать балык и как?
Ну тут народ из такой рыбы балыка наелся-))) да и из инета умно скопировал - куда нам волжским рыбакам угнаться-)))
Просто напишу - как другу - балычу только жереха от 1,5 и больше (если повезет) .
Просто - аккуратно режу вдоль хрепта (точнее прорезаю вдоль, то есть сверху а брюшко цело) потом выбрасываю всю нечесть (кишки и пр. ) - НЕ ПРОБЫВАТЬ! далее делаю смесь из соли и сахара (тут на глаз - ну примерно 5 к одному (соль-сахар) . Далее делаем несколько прорезов по мясу внутри - ну вдоль позвоночника, хвост - где толще.. . Получается у тебя "лепешка" из рыбы, начинаем натирать солью с сахаром (как писал) - не жалей - лишнего не возьмет, сперва под чешую (прямо рукой втер немного и хорошо) , потом перевернул и в прорези положил и обсыпал мясо..., потом сворачиваем в рулет, плотно, заворачиваем в чистую тряпицу - например в простыньЮ туго обматываем веревкой и в холодильник на 5 дней, правда последнего подержал аж 8 дней - но вышел даже лучше... Достаем, споласкиваем от соли, разворачиваем и вялим ...Мясо станет красным... дальше смотри, мне нравиться хорошо подвяленный... По мне - просто деликатес - еще не слышал плохих отзывов, а вот ЕЩЕ просили-))) Удачи!!!
Да в принципе раньше я всю рыбу что ловил на Волге балыковал но вкуснее всего конечно сом и судак потом сазан. жерех и щука! Однажды даже толстолоба пробовал! Про осетровые скромно умолчу сам чесслово не делал, но покупал и пробовал!))))
Балык приготовляют из жирных и средней жирности ценных рыб: осетровых, лососевых, усача, белого амура, толстолобика, океанических рыб (палтуса, нототении) .
При производстве балычных изделий рыбу разделывают на спинку (балык) , тешу (брюшную часть) , полуспинку и боковник, которые вялят или коптят холодным способом.
Провесные (вяленые) балыки
Вяленые балыки по своим пищевым и вкусовым качествам считаются лучше копченых. Для их приготовления рыбу разделывают на балык и после посола провяливают более месяца в специальном помещении.
Копченые балыки
Копченые балычные изделия получают из специальных балычных полуфабрикатов с умеренным содержанием соли, которые провяливают, а затем коптят холодным способом. Больше всего балычных изделий вырабатывают из белуги (боковник и теша) и осетра (спинка и теша).
Сам балык никогда не делал, а употреблять приходилось только из трёх видов рыбы, осетра, палтуса и толстолоба.
из жирных пород лучше и вкуснее получается.