Сроки годности вареных колбас в натуральной оболочке и искусственной белковой оболочке типа "Белкозин" - не более 5 сут;
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде:
батонами - не более 10, при сервировочной нарезке - 5, при порционной нарезке - 6;
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде в термоусадочные пленочные материалы: батонами - 15, при порционной нарезке - 12.
Но! Есть и полиамидные, синтетические барьерные оболочки, в которых срок годности вареной колбасы может быть до 60 суток
http://www.kadis.ru/texts/index.phtml?id=13566